카카오 열매없이 만든 초콜릿 세계 최초 출시 달콤한 초콜릿, 먹으면 안 되는 사람은?

영국 스타트업 윈윈, 야자유 사용 안해…발효 보리 등 활용

 

영국 스타트업 ‘윈윈(WNWN)’이 세계 최초로 카카오 열매 없이 만든 초콜릿을 판매한다. 주재료는 발효 보리와 콩과 식물인 캐롭이다.

세계 최초로 카카오 열매 없이 만든 초콜릿을 영국 스타트업 ‘윈윈(WNWN)’이 18일(현지시각)부터 출시할 예정이라고 밝혔다.
이 제품은 팜오일(야자유)을 사용하지 않았으며, 완전 채식 제품에 카페인을 함유하지 않았다는 점도 주목받고 있다.
윈윈사는 카카오 열매가 없는 초콜릿을 만들게 된 계기로 카카오를 재배하는 방식이 자연을 파괴하고 노동 착취적이라는 점을 지목했다.
윈윈사는 “전세계적으로 소비되는 초콜릿의 약 75%가 아프리카 가나와 코트디부아르에서 생산된 카카오 열매로 만들어지는데, 이 지역에서 카카오 생산에 종사하는 아동 노동자가 100만명이 넘는다”고 설명했다. 이들 중 95%는 제대로 된 도구도 없이 농약작업을 하거나 여타 위험한 작업에 투입되는 등 최악의 아동 노동에 노출돼 있다.

카카오 재배로 인한 삼림 파괴 문제도 심각하다.
윈윈사는 “지난 60년 동안 가나는 삼림의 80%, 코트디부아르는 94%를 소실했는데 이중 3분의 1이 카카오 재배로 인한 것”이라며 “삼림 벌채는 생물다양성을 감소시키고 기후변화를 유발하며 사람들이 농사를 짓기 위해 더 많은 삼림을 파괴해야 하는 악순환을 일으킨다”고 밝혔다.
이런 문제 때문에 여러 회사가 식품 과학, 화학·세포 배양기술을 사용해 카카오 열매 없이 만드는 초콜릿을 발명하려고 시도했으나 카카오 없이 만든 초콜릿 시판에 성공한 것은 윈윈사가 최초인 것으로 알려졌다.

카카오 없는 초콜릿의 주재료는 위스키를 만드는 데 쓰이는 발효 보리와 폴리페놀 성분이 풍부한 캐롭 등이다. 캐롭은 콩과 식물로 카카오와 비슷한 맛과 향이 나 한때 초콜릿 대체 식품으로 이용되기도 했다.
윈윈사의 ‘프리미엄 럭셔리 다크 초콜릿’ 가격은 10파운드, 한화 1만5666원으로 카카오로 만든 프리미엄 초콜릿과 비슷한 수준이다.
18일부터 자사 누리집을 통해 온라인 판매한다.
윈윈사는 연구개발(R＆D) 작업을 통해 상품군을 기타 초콜릿 제품과 커피·차·바닐라 등으로 확대할 계획이다.

 

 

아무리 좋아하는 음식이라도, 몸에 해를 끼칠 수 있으면 삼가는 게 좋다. 질환별로 피해야 하는 음식들을 알아본다.

▷초콜릿=

위식도역류질환이 있으면 초콜릿을 안 먹는 게 좋다. 위와 식도 사이를 조여주는 근육(괄약근)이 느슨해지면 위식도역류질환이 나타날 수 있는데, 초콜릿은 하부식도 괄약근 압력을 느슨하게 만든다. 괄약근이 느슨해질수록 위 속에 있는 음식물이나 위산이 넘어오면서 더부룩함, 속쓰림같은 증상이 많이 나타난다.​

 

▷​커피·에너지음료=

소변을 잘 못 참거나, 방광근육 문제가 있는 과민성방광이 있다면 커피나 에너지음료를 피해야 한다. 커피, 에너지음료 속 카페인이 과민성방광 증상을 악화시키기 때문이다. 과량이 카페인을 투여받은 쥐는 투여 전에 비해 총 소변량에는 큰 차이가 없지만, 배뇨 횟수가 약 60% 증가한다는 미국 비뇨기과학회지 발표 논문이 있다.

 

▷​녹즙=

와파린 등 항응고제를 복용하는 정맥혈전증 환자라면 녹즙을 자주 마시면 안된다. 녹즙은 시금치, 양배추 등 비타민K가 풍부한 녹색 채소가 주재료다. 비타민K는 혈액응고에 필요한 비타민이라 와파린과 함께 먹었을 때 약효를 떨어뜨린다.​

 

▷​와인·​치즈=

편두통 환자는 '티라민' 성분이 많이 들어 있는 음식을 피해야 한다. 아미노산의 일종인 티라민을 과도하게 섭취하면 혈관이 수축되면서 두통 증상이 심해질 수 있다. 티라민은 음식을 발효시키는 과정에서 많이 발생해, 와인이나 치즈에 들어 있다.

 

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